Semifreddo al cioccolato bianco

• Ingredienti
• 4 n Albume30 g Farina2.5 dl Latte4 dl Panna Da Montare2 n Pera1 cu Rhum2 n Tuorlo200 g Zucchero100 g Zucchero A Velo150 g Cioccolato Bianco60 g Cioccolato Fondente

• Preparazione
• - 150 g di cioccolato bianco
  - 60 g di cioccolato fondente
  - 4 albumi
  - 100 g di zucchero
  - 100 g di zucchero a velo
  - 4 dl di panna da montare
  - 1 cucchiaio di rum
  - 2 pere
  Per la crema pasticciera
  - 2,5 dl di latte
  - 2 tuorli
  - 100 g di zucchero
  - 30 g di farina
  La ricetta in 5 mosse  
  1 Preparate la crema pasticciera, montando i tuorli con 50 g di zucchero, fino a renderli ben gonfi, e incorporate la farina setacciata. Portate a bollore il latte con lo zucchero restante, versatelo sulle uova e fate addensare a fuoco lento, mescolando con una frusta, quindi spegnete e lasciate raffreddare.  
  2) Montate a neve molto soda gli albumi con lo zucchero, incorporate anche lo zucchero a velo e fate asciugare il tutto a bagnomaria, per circa 10 minuti.  
  3) Spezzettate il cioccolato bianco e fate fondere anch'esso a bagnomaria, quindi incorporatelo alla
  crema pasticciera. Sbucciate le pere A, tagliatele a dadini e fatele insaporire nel rum per una decina di minuti, a
  fiamma vivace, e  mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Spegnete e amalgamatele alla crema pasticciera di
  cioccolato bianco.  
  4) Incorporate al composto anche 3 dl di panna montata e gli albumi precedentemente cotti, quindi versate il tutto in  uno stampo con cerniera B; lasciate rassodare per 4 ore in freezer, quindi sformate.  
  5) Lavorate la panna rimasta fino a renderla ben soda e, con una tasca da pasticciere, guarnitevi la torta C; decorate  anche con
  riccioli di cioccolato fondente.